Speisenpaarung
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Zubereitungszeit: 60 Minuten + 50 Minuten Backzeit + Abkühlzeit
Rezept für 8 Personen
Boden
- 230 g Mehl + zum Bestreuen
- eine Prise Salz
- 40 ml Wasser
- 115 g Butter + zum Einfetten
Füllung
- 3 Zitronen
- 150 g geriebener Kürbis
- 30 g Maisstärke
- 55 g Zucker
- 2 Eigelb
- 200 ml Wasser
- 30 g Butter
Baiserhaube
- 4 Eiweiß
- 50 g Zucker
Materialien
- Backform von ca. 20 cm Durchmesser
- Mischer
- Backpapier
- Unterstützung beim Ausfüllen
Vorbereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad vor.
- Beginnen Sie mit der Basis : Mischen Sie das Salz mit dem Mehl.
- Kneten Sie die Butter mit den Händen in die Mischung ein.
- Reiben Sie die Mischung mit den Fingerspitzen, bis der Teig nicht mehr an Ihren Fingern klebt.
- Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teigklumpen entsteht und die Schüssel sauber ist.
- Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl.
- Den Teig mit den Händen etwas flachdrücken.
- Bestreuen Sie die Oberfläche mit etwas Mehl und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz weiter aus.
- Fetten Sie die Backform mit etwas Butter ein.
- Verteilen Sie den Teig (mit dem Nudelholz) gleichmäßig auf dem Backblech. Eventuelle Risse lassen sich leicht mit den Fingern oder Teigresten ausbessern.
- Den Teig in die Backform geben und mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
- Sie können die überstehenden Teigränder entfernen, aber Sie können sie auch nach dem Backen abbrechen.
- Legen Sie ein Stück Backpapier über die gesamte Backform und füllen Sie diese mit der Stützfüllung.
- Den Boden 20 Minuten im Ofen backen und die Backform anschließend aus dem Ofen nehmen.
- Senken Sie anschließend die Temperatur auf 160 Grad.
- Füllung : Kürbis raspeln, Zitronenschale abreiben und beides mit dem Wasser mit einem Schneebesen verrühren.
- Geben Sie etwa 5 Esslöffel dieses Zitronenwassers zur Maisstärke und verrühren Sie alles zu einer glatten Paste.
- Den geriebenen Kürbis in reichlich Wasser 3 Minuten kochen lassen, abgießen und abkühlen lassen.
- Den restlichen Zitronenwasser in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze abstellen und die Maisstärkemischung mit einem Schneebesen einrühren.
- Sobald alles gut vermischt ist, stellen Sie den Topf wieder auf die Herdplatte und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter, Eigelb, Zucker und Kürbisschale unterrühren.
- Lassen Sie es dann noch eine Minute lang sanft köcheln.
- Die Zitronenfüllung abkühlen lassen.
- Für den Belag : Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steif wird.
- Dann den Zucker hinzufügen und steif schlagen.
- Der Eischnee sollte schöne Spitzen bilden.
- Verteilen Sie die abgekühlte Zitronenmischung auf dem vorgebackenen Boden.
- Gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen.
- Anschließend die Baisermasse darübergeben und gegebenenfalls mit einem Löffel oder Messer schöne Spitzen formen.
- Den Kuchen bei 160 Grad für 30 Minuten in den Ofen schieben.
- Achten Sie darauf, dass die Baisermasse nicht zu dunkel wird. Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen.