Maridaje de alimentos
Té que combina bien con este plato
Tiempo de preparación: 60 min + 50 de horno + tiempo de enfriamiento
Receta para 8 personas
Suelo
- 230 g de harina + para espolvorear
- una pizca de sal
- 40 ml de agua
- 115 g de mantequilla + para engrasar
Relleno
- 3 limones
- 150 g de calabaza rallada
- 30 g de maicena
- 55 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 200 ml de agua
- 30 g de mantequilla
Cobertura de merengue
- 4 claras de huevo
- 50 g de azúcar
Materiales
- Molde para hornear de aprox. 20 cm
- Mezclador
- Papel de horno
- Relleno de soporte
Preparación
- Precalentar el horno a 190 grados.
- Empecemos por la base : mezclamos la sal con la harina.
- Amasar la mantequilla con las manos.
- Frote la mezcla con las yemas de los dedos hasta que la masa ya no se pegue a sus dedos.
- Añade el agua y amasa hasta que se forme una bola de masa suave y el recipiente esté limpio.
- Espolvorea una superficie de trabajo con un poco de harina.
- Aplana la masa ligeramente con las manos.
- Espolvorear la parte superior con un poco de harina y extender la masa con un rodillo.
- Engrase el molde para hornear con un poco de mantequilla.
- Extiende la masa (con el rodillo) uniformemente sobre el molde. Puedes tapar fácilmente las grietas con los dedos o con trozos de masa.
- Coloque la masa en el molde para hornear y haga agujeros en el fondo con un tenedor.
- Puedes quitar los bordes que sobresalen de la masa, pero también puedes optar por romperlos después de hornear.
- Coloque un trozo de papel de horno sobre todo el molde y rellénelo con el relleno de soporte.
- Hornee la base en el horno durante 20 minutos y retire el molde del horno.
- Luego baja la temperatura a 160 grados.
- Relleno : Rallar la calabaza y la ralladura de los limones y mezclar esto con el agua utilizando un batidor.
- Añade aproximadamente 5 cucharadas de esta agua de limón a la maicena y mezcla hasta formar una pasta suave.
- Hervir la calabaza rallada en abundante agua durante 3 minutos, escurrir y dejar enfriar.
- Calienta el resto del agua de limón en una cacerola y déjala hervir.
- Apaga el fuego y mezcla la mezcla de maicena con un batidor.
- Una vez que todo esté bien mezclado, coloca la cacerola nuevamente al fuego y déjala hervir a fuego lento durante otros 3 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla espese un poco.
- Retire la sartén del fuego y mezcle la mantequilla, las yemas de huevo, el azúcar y la ralladura de calabaza.
- Luego lo dejamos cocer a fuego lento durante un minuto más.
- Deje enfriar el relleno de limón.
- Cobertura : Batir las claras de huevo hasta que empiecen a endurecerse.
- Luego añadir el azúcar y batir hasta que esté completamente espumoso.
- La espuma de clara de huevo debe formar picos bonitos.
- Extiende la mezcla de limón enfriada sobre la base horneada a ciegas.
- Distribuir bien sobre toda la superficie.
- Luego, coloca el merengue encima con una cuchara y, si es necesario, forma picos con una cuchara o un cuchillo.
- Coloque el pastel en el horno a 160 grados durante 30 minutos.
- Tenga cuidado de que el merengue no se oscurezca demasiado. Deje enfriar completamente el pastel antes de cortarlo.