accords mets et vins
Un thé qui se marie bien avec ce plat
Temps de préparation : 60 min + 50 min de cuisson au four + temps de refroidissement
Recette pour 8 personnes
Sol
- 230 g de farine + pour saupoudrer
- une pincée de sel
- 40 ml d'eau
- 115 g de beurre + pour graisser
Remplissage
- 3 citrons
- 150 g de potiron râpé
- 30 g de fécule de maïs
- 55 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 200 ml d'eau
- 30 g de beurre
Garniture de meringue
- 4 blancs d'œufs
- 50 g de sucre
Matériels
- Moule à gâteau d'environ 20 cm
- Mixer
- papier sulfurisé
- Remplissage de soutien
Préparation
- Préchauffez le four à 190 degrés.
- Commencez par la base : mélangez le sel avec la farine.
- Incorporez le beurre au mélange en le pétrissant à la main.
- Frottez le mélange du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos doigts.
- Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à la formation d'une boule de pâte lisse et jusqu'à ce que le bol soit propre.
- Saupoudrez légèrement de farine votre plan de travail.
- Aplatissez légèrement la pâte avec vos mains.
- Saupoudrez légèrement le dessus de la pâte de farine et étalez-la davantage au rouleau à pâtisserie.
- Graissez le moule à gâteau avec un peu de beurre.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez facilement combler les éventuelles fissures avec vos doigts ou des restes de pâte.
- Déposez la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette.
- Vous pouvez retirer les bords de la pâte qui dépassent, mais vous pouvez aussi choisir de les casser après la cuisson.
- Recouvrez entièrement le moule à gâteau d'une feuille de papier sulfurisé et remplissez-le de la garniture de soutien.
- Enfournez la base pendant 20 minutes, puis retirez le moule du four.
- Abaissez ensuite la température à 160 degrés.
- Garniture : Râpez la citrouille et zestez les citrons, puis mélangez le tout avec l'eau à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de cette eau citronnée à la fécule de maïs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Faites bouillir la courge râpée dans beaucoup d'eau pendant 3 minutes, égouttez-la et laissez-la refroidir.
- Faites chauffer le reste de l'eau citronnée dans une casserole et portez-la à ébullition.
- Éteignez le feu et incorporez le mélange de fécule de maïs à l'aide d'un fouet.
- Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 minutes supplémentaires, en remuant, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre, les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste de citrouille.
- Laissez ensuite mijoter doucement pendant une minute supplémentaire.
- Laissez la garniture au citron refroidir.
- Garniture : Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à raffermir.
- Ajoutez ensuite le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
- La mousse de blanc d'œuf doit former de beaux pics.
- Étalez le mélange au citron refroidi sur la base précuite à blanc.
- Répartir uniformément sur toute la surface.
- Déposez ensuite la meringue par-dessus à la cuillère et, si nécessaire, formez de jolis pics à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau.
- Enfournez le gâteau à 160 degrés pendant 30 minutes.
- Veillez à ce que la meringue ne brunisse pas trop. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper.